Как заявляют ученые, «натуральные» консерванты, сделанные из корейской редьки – кимчи – содержат синтетические ингредиенты. Поскольку в настоящее время потребители обеспокоены негативным влиянием на здоровье синтетических консервантов, таких как парабены, производители сырья активно ищут альтернативные продукты натурального происхождения. Один из вариантов – консервант, полученный из традиционного корейского блюда кимчи – ферментированной редьки и капусты. Однако результаты исследования, опубликованного в журнале ACS’ Journal of Agricultural and Food Chemistry, показывают, что по крайней мере, один из консервантов, существующих на рынке и сделанных на основе кимчи, и позиционируемый как «полностью натуральный», содержит синтетические компоненты.

Джон Ведерас (John Vederas) и его коллеги из Университета Альберта отмечают, что бактерии, присутствующие в кимчи, действительно производят некоторые вещества, блокирующие рост нежелательных бактерий в косметике. Учитывая это, некоторые косметические компании заменили синтетические консерванты на консерванты, полученные из кимчи.

Сообщается, что эти консерванты эффективны против широкого спектра микроорганизмов, включая дрожжи и плесень. Но последние исследования показали, что пептиды из кимчи эффективны только против ограниченного количества видов бактерий, в то время как для защиты косметики требуется более широкая эффективность. Ученые планируют изучить эффективность консервантов на основе кимчи более подробно.

Они обнаружили, что некоторые коммерческие образцы продуктов, полученных в результате ферментации кимчи, блокируют жизнедеятельность широкого спектра микроорганизмов. Но когда они оценивали, из каких соединений состоят эти консерванты, обнаружилось, что в их состав входят соединения, которые, с большой вероятностью, были получены синтетическим путем. Анализ также показал, что в состав также входили компоненты, которые не содержатся в кимчи.