Каррагинаны

Каррагинаны – полисахариды, состоящие из остатков частично сульфатированной галактозы, получаемые из красных морских водорослей. Их принято делить на три основных типа: каппа, йота и лямбда, но «чистые» типы встречаются довольно редко. К примеру, некоторые каррагинаны, получаемые из южноафриканских водорослей, представляют собой смешанный каппа-йота тип (его еще называют каппа-2). В зависимости от географии происхождения, соотношение фракций в каррагинанах может варьировать – а соответственно, и свойства. Каппа- и йота- каррагинаны относятся к желирующим, а вот лямбда-каррагинан ни при каких условиях не формирует желеобразных текстур и пригоден только для увеличения вязкости.

INCI: Carrageenan
Chandrus Crispus Extract

Подробнее: журнал «Сырье и Упаковка» №04 (238) статья «Вот это да! Ингредиенты и рецептуры для wow-эффекта»

Поделитесь этой публикацией с коллегами и друзьями

Добавить комментарий